puddingイギリスの pudding は「食後の甘いもの」全般。プリンのことではない

イギリスの家庭で食事のあと Anyone for pudding? と聞かれたら、「デザートはいかが?」という意味です。pudding はここでは料理名ではなく、食後の甘いもの全般を指します。

• ケーキ、アイスクリーム、アップル・クランブル、スティッキー・トフィー・プディング → どれも pudding
• What's for pudding? ——今日のデザートは何?
• Have you saved room for pud? ——デザートの分、お腹あけてある?

「プリンは苦手だから」と No, thanks. と断ると、ケーキもアイスもまとめて断ったことになります。中身が分からなければ What is it? と聞いて構いません。

日本の「プリン」は custard pudding が縮まった言葉ですが、イギリスであのプルプルしたお菓子を指すなら crème caramel が近い言い方です。レストランのメニューでは Desserts と書かれていることも多く、どちらの言い方をしても通じます。

イギリスの朝食(フル・イングリッシュ)に出てくる黒い輪切りは black pudding。豚の血や脂、オーツ麦を詰めたソーセージです。ローストビーフに添える Yorkshire pudding は甘くない膨らんだ生地、steak and kidney pudding は牛肉と腎臓を生地で包んで蒸した料理です。

歴史的にはこちらが本家で、中世の pudding は動物の胃袋や腸に肉や脂を詰めた料理でした。その後、布で包んで茹でる作り方が広まって腸から離れ、甘い料理にも pudding の名が付くようになります。

ことわざ The proof of the pudding is in the eating.(プディングの良し悪しは食べてみるまで分からない)が活字になったのは17世紀初めで、その頃の pudding はまだ腸詰めの料理でした。

1950年代の「上流と非上流の言葉」の議論では、デザートを pudding と呼ぶのが上流、sweet と呼ぶのがそれ以外とされました(pardonの項を参照)。北イングランドでは afters と言う人もいます。