パイ&マッシュPie and Mash

19世紀のロンドンで、テムズ川で獲れたウナギを売る屋台から発展した食べ物です。安く腹を満たせる労働者の食事として、イーストエンドを中心に専門店（"pie and mash shop"）が広がりました。

皿の上には3つ。ミンチ肉のパイ、マッシュポテト、そして liquor（リカー） と呼ばれる緑色のソース。酒ではなく、パセリを効かせたウナギの茹で汁がもとになったソースです。店によっては jellied eels（ウナギの煮こごり）も置いていて、これがこの料理の本来の姿に最も近い。

注目すべきは、この料理が今まさに消えかけていることです。かつてロンドンには数百軒のパイ&マッシュ店がありましたが、イーストエンドの再開発と食文化の変化で数十軒にまで減りました。白いタイル張りの壁、木のベンチ、大理石のテーブルという定型の内装ごと、失われつつある空間です。

味は驚くほど素朴で、正直に言えば感動する種類の料理ではありません。それでも行く理由があるとすれば、それは味ではなく、その店がまだそこにあるということ自体です。