フィッシュ&チップスFish and Chips

イギリスを象徴する料理ですが、成り立ちは移民料理です。衣をつけて揚げた魚はユダヤ系移民が持ち込んだ調理法で、これに揚げたジャガイモが組み合わさり、19世紀後半に労働者の食事として定着しました。第二次大戦中も配給制の対象外に置かれ続けた、数少ない食べ物でもあります。

魚は cod（タラ） か haddock（ハドック） が基本。注文時にどちらか聞かれます。コッドのほうが身が厚くて淡白、ハドックは少し風味が強い。付け合わせには mushy peas（潰したグリーンピース。見た目は強烈ですが塩気が揚げ物に合います）、タルタルソース、カレーソースなど。

味の決め手は衣と油です。専門店（"chippy" と呼ばれます）は揚げたてを出しますが、観光地の回転の悪い店では作り置きの衣がしんなりしていることがある。同じ£15を払うなら、店を選ぶだけで満足度が倍違う料理です。